«To count smb. blessings» - это устойчивое выражение, «воздать хвалу», «быть благодарным за хорошее [богу или просто так]». Своего рода ритуальная формула, и так часто говорят в Штатах, молясь перед приёмом пищи. Так что тут почти непередаваемая игра слов. Передал как мог.